今天街头巷尾给大家带来干烧黄花鱼。以前文章写过炖黄花鱼,关键的一步是先烹入醋,之后倒入料酒,炖黄花鱼做到关键一步,好吃入味不会腥,而且我家炖鱼从来不提前用盐腌制,这样炖出来鱼肉洁白,味浓多汁,即便凉着吃也没有腥味。黄花鱼除了炖之外,还可以干烧,下面就和大家说说街头巷尾版家常干烧黄花鱼的制作方法。
【准备食材】黄花鱼,葱,姜,蒜,花椒,大料,干香菇,胡萝卜,芹菜,郫县豆瓣酱,盐,糖,红烧酱油,料酒,胡椒粉,食用油。
【制作方法】
1,黄花鱼刮鳞,去内脏,洗净,控水,备用。
2,香菇泡发,洗净,切丝,胡萝卜洗净,切丁,芹菜洗净,切丁,备用。喜欢吃肥肉的还会放点肥肉丁,但是我家不吃肥肉,所以就不放了。
3,葱洗净,切丝,姜切片,蒜切片,备用。
4,起锅倒油,炸黄花鱼,放进去不要马上翻动,待一面定型变成金黄色再翻到另一面,两面金黄后出锅,备用。
5,锅中倒油,放入郫县豆瓣酱煸炒出红油,倒入香菇,葱,姜,蒜,花椒,大料煸炒出香味,加入胡萝卜丁,芹菜一起翻炒均匀。
6,在锅中烹入料酒,盐,糖,胡椒粉,红烧酱油,倒入适量开水。
7,锅开后,放入炸好的鱼,用勺子把汤汁淋在鱼身上,使之入味,十分钟后,出锅装盘,把剩余汤汁收浓后淋在鱼身,美味即成。
鱼肉鲜香,汤汁浓郁,酸甜微辣适中,用鱼汤拌米饭特别下饭。
【小贴士】
1,炸鱼时油温要六成热,放入鱼后,用锅盖盖住,以免烫伤自己,鱼要炸至五成熟出锅。
2,把炸好的鱼放入锅中后,要反复用勺子将汤汁淋在鱼身,这样才能使之入味,不少于十分钟。
3,喜欢吃肥肉的朋友,可以先煸肥肉丁再加入郫县豆瓣酱,家人不吃肥肉,所以我这里就没放。
腊肉是中国腌肉的一种,主要流行于四川、湖南和广东一带,但在南方其他地区也有制作,由于通常是在农历的腊月进行腌制,所以称作“腊肉”。现在人们大多购买外面市售的现成腊肉,总感觉质量让人不放心。所以,自己在家做腊肉是最健康的选择,关键是吃得放心。教你在家做出地道腊肉,做法攻略全在这里,让你轻松说出so e