今天街头巷尾给大家带来干烧黄花鱼。以前文章写过炖黄花鱼，关键的一步是先烹入醋，之后倒入料酒，炖黄花鱼做到关键一步，好吃入味不会腥，而且我家炖鱼从来不提前用盐腌制，这样炖出来鱼肉洁白，味浓多汁，即便凉着吃也没有腥味。黄花鱼除了炖之外，还可以干烧，下面就和大家说说街头巷尾版家常干烧黄花鱼的制作方法。

干烧黄花鱼

【准备食材】黄花鱼，葱，姜，蒜，花椒，大料，干香菇，胡萝卜，芹菜，郫县豆瓣酱，盐，糖，红烧酱油，料酒，胡椒粉，食用油。

【制作方法】

1，黄花鱼刮鳞，去内脏，洗净，控水，备用。

2，香菇泡发，洗净，切丝，胡萝卜洗净，切丁，芹菜洗净，切丁，备用。喜欢吃肥肉的还会放点肥肉丁，但是我家不吃肥肉，所以就不放了。

3，葱洗净，切丝，姜切片，蒜切片，备用。

4，起锅倒油，炸黄花鱼，放进去不要马上翻动，待一面定型变成金黄色再翻到另一面，两面金黄后出锅，备用。

5，锅中倒油，放入郫县豆瓣酱煸炒出红油，倒入香菇，葱，姜，蒜，花椒，大料煸炒出香味，加入胡萝卜丁，芹菜一起翻炒均匀。

6，在锅中烹入料酒，盐，糖，胡椒粉，红烧酱油，倒入适量开水。

7，锅开后，放入炸好的鱼，用勺子把汤汁淋在鱼身上，使之入味，十分钟后，出锅装盘，把剩余汤汁收浓后淋在鱼身，美味即成。

鱼肉鲜香，汤汁浓郁，酸甜微辣适中，用鱼汤拌米饭特别下饭。

【小贴士】

1，炸鱼时油温要六成热，放入鱼后，用锅盖盖住，以免烫伤自己，鱼要炸至五成熟出锅。

2，把炸好的鱼放入锅中后，要反复用勺子将汤汁淋在鱼身，这样才能使之入味，不少于十分钟。

3，喜欢吃肥肉的朋友，可以先煸肥肉丁再加入郫县豆瓣酱，家人不吃肥肉，所以我这里就没放。