春卷怎么炸又酥又脆（自制金黄酥脆的炸春卷）

第一次吃炸春卷是在学校饭堂，因为之前没吃过，当时吃的时候觉得好惊艳啊。外皮酥脆，内馅丰富。有胡萝卜、豆芽、木耳、肉丝等。咬一口口感层次分明，而其中对韭黄的香气印象特别深刻，那是整个春卷的点睛之笔。之后在其他地方吃的，都没有放韭黄。这两天很是怀念那个味道，所以就自己动手做起啦！

食材：

春卷皮 19张

猪里脊 250g

黄豆芽 100克

胡萝卜50g

木耳50g

韭黄50g

盐（腌肉）1g

白胡椒粉 1g

料酒 20g

蚝油30g

盐3g

芝麻香油 15g

做法：

木耳泡发好后切丝。

豆芽尾部的地方摘掉洗净备用。

韭黄切段， 胡萝卜切丝（忘记拍胡萝卜的照片了）。

里脊肉切成丝，加盐、白胡椒和料酒。

搅拌均匀，再加点食用油，锁住水分，腌制15分钟。

锅内水烧开，加点食用盐和油，黄豆芽、木耳丝、胡萝卜丝，依次分开烫软捞出挤干水备用。过一遍冷水，可以保持脆感。

锅内倒油，烧热后倒入肉丝，快速滑炒，捞出。

把豆芽、木耳与肉丝放在一起，加入蚝油、盐，放入芝麻香油。

搅拌均匀。

面粉加水调成面糊备用。

开始包春卷，把材料放在春卷皮对角处。

卷起一褶皱。

再从两边往中间折，抹点面糊粘住，尽量卷紧一些。

春卷边缘处抹上面糊，封口包好就可以了。

油温烧至6成热，放入春卷。小火慢炸。

大概炸5分钟捞起。

油温烧至8成热，复炸一分钟。

momo小贴士：

1.腌制肉丝的最后加点油是为了锁住水分，让肉更加滑嫩。

2.豆芽的尾部可以择掉，因为尾部的口感不是很好。另外烫过水的豆芽可以过一下冷水，这样可以保持脆感。

3.最后搅拌馅料放的蚝油是为了提鲜哦。

4.因为里面的馅料都是熟的，所以炸的时候不用炸太久，小火慢炸5分钟，捞起后油温升高再复炸1分钟，二次复炸的口感会更酥脆。