油炸香酥鸡块详细比例做法
主料：手枪鸡腿六只。
腌料：圆葱丝200克、大蒜片200克、姜片50克、蚝油食盐8克、鸡精6克、花椒面5克、五香粉3克、胡椒粉3克、红腐乳一块。
配料：红薯淀粉、吉士粉。
详细做法：
1、把鸡腿剔骨后放入清水中浸泡出血水，捞出，控干水分，备用。
2、把鸡腿肉切成3㎝见方的肉块，备用。
3、把切好的鸡肉块放入盆中，加入圆葱丝200克、大蒜片200克、姜片50克、蚝油食盐8克、鸡精6克、花椒面5克、五香粉3克、胡椒粉3克、红腐乳一块抓拌均匀，多抓一会，腌制30分钟后把圆葱、蒜片、姜片挑出来，备用。
4、取适量红薯淀粉和吉士粉，按照红薯淀粉和吉士粉大约10：1的量，放入盆中，加入少许清水把红薯淀粉和吉士粉打湿拌匀，但没有硬颗粒即可。不要和成糊了，能均匀打湿没有颗粒状即可，
5、把混合好的湿淀粉加入鸡块中拌匀，能够均匀的挂在鸡块上即可。
6、锅中加入适量植物油，油温五成热时逐个下入鸡块，炸大约5分钟左右，待表层金黄酥脆时即可出锅。
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